രുചിക്ക് പിന്നാലെ പോകുമ്പോൾ : വറുത്ത ഭക്ഷണം ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാകുന്നത് എങ്ങനെ?

എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ: അറിയേണ്ട ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ

ഇന്ത്യയിലെ, പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിലെ ഭക്ഷണരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് എണ്ണയിൽ വറുത്ത പലഹാരങ്ങളും വിഭവങ്ങളും. സന്ധ്യാസമയങ്ങളിലെ ചായയോടൊപ്പം ബജിയും, പഴംപൊരിയും, വടയും കഴിക്കുന്നത് പലരുടെയും ഇഷ്ടവിനോദമാണ്. എന്നാൽ ഈ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ (Deep-fried foods) നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് നോക്കാം.

എണ്ണയും വറുക്കലും

എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എണ്ണ വിഘടിച്ച് പലതരം രാസവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാകുന്നു. ഒരേ എണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഈ രാസവസ്തുക്കളുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇവയിൽ ചിലത് ശരീരത്തിന് ദോഷകരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഉണ്ടാകാൻ കാരണമാകും. ഈ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ നമ്മുടെ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വലിയ ഭീഷണിയാണ്.

ഹൃദയസംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾ

വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മോശം കൊളസ്ട്രോൾ (LDL cholesterol) കൂടുതലായിരിക്കും. ഇത് രക്തക്കുഴലുകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടി ഹൃദയാഘാതത്തിനും പക്ഷാഘാതത്തിനും കാരണമാകും. പതിവായി ഇത്തരം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിനും വഴിയൊരുക്കും. അതിനാൽ, ഹൃദയസംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

അമിതഭാരവും പൊണ്ണത്തടിയും

വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവയുടെ പതിവായ ഉപയോഗം അമിതഭാരത്തിനും പൊണ്ണത്തടിക്കും കാരണമാകും. ഇത് പ്രമേഹം, സന്ധി വേദന, ചിലതരം ക്യാൻസറുകൾ  

പ്രമേഹസാധ്യത

വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം (Insulin Resistance) വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂട്ടുകയും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമായിരിക്കാം?

ഈ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ കാരണം എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം എന്നല്ല ഇതിനർത്ഥം. പക്ഷേ, അവയുടെ ഉപയോഗം നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

അളവ് നിയന്ത്രിക്കുക: വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വല്ലപ്പോഴും മാത്രം കഴിക്കുക.

ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക: എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നതിന് പകരം ആവിയിൽ വേവിച്ചും, ഗ്രിൽ ചെയ്തും, ചുട്ടും (roasting) ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യാം.

പുതിയ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക: ഒരു തവണ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ: പാചകത്തിന് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, ഒലിവ് ഓയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുക.

ചുരുക്കത്തിൽ, രുചിക്ക് പിന്നാലെ പോകുമ്പോൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ അവഗണിക്കരുത്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതിയും ചിട്ടയായ വ്യായാമവും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുപോയാൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളെ അകറ്റിനിർത്താൻ സാധിക്കും.